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晾曬的辣椒和烘幹的辣椒有什麽區別?

2019-03-04 17:04:55浏覽:665評論:0來源:食品機械設備工廠網 放大字體  縮小字體
核心摘要:辣椒是生活中必不可少的調味品常吃辣椒還可以補充維生素E 、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素。辣椒味辛、性熱,還有很多的食療
       辣椒是生活中必不可少的調味品常吃辣椒還可以補充維生素E 、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素。辣椒味辛、性熱,還有很多的食療作用。

 

辣椒種植戶爲了方便辣椒能夠長期儲存,一般會選擇對辣椒進行脫水烘幹處理。一般比較常用的幹燥方法有兩種,一種就是普通曬幹和辣椒微波烘幹機器烘幹。

 

普通曬幹:

普通晾曬是指在辣椒采摘之後,平鋪放在幹淨的地面上,通過太陽照射,最終達到脫水幹燥的目的。

1. 辣椒完整度:不過在平鋪或者天氣不好需要收攏攤曬等重複性勞動中,會造成辣椒的破碎率提升。

2. 顔色差異:普通晾曬的辣椒直接利用陽光和自然風進行幹燥,環境的溫度和濕度以及天氣情況都會對辣椒的成色造成影響,使辣椒曬幹後的顔色存在差異。

3. 保留風味:普通晾曬的辣椒是通過自然晾曬,雖然顔色完整度不理想,但能保留辣椒原本的香味。

4. 營養價值:普通曬幹的辣椒幹燥條件不穩定,會造成辣椒內的大部分營養物質和維生素造成大量的流失,沒有辦法控制,這也是自然曬幹辣椒幹燥方法的弊端。

辣椒微波烘幹機烘幹:

辣椒微波烘幹機烘幹是指利用現代烘幹機械,經過熱源傳遞的烘幹方式,實現辣椒的快速脫水,達到辣椒幹料成品。

1.微波烘幹設備是采用密閉式烘幹,烘幹的環境不受天氣的影響,烘幹過程中,根據不同的辣椒特性含水量選擇不同的辣椒烘幹方式,烘幹過程合理把控烘幹溫度、烘幹時間等參數,這樣烘幹的辣椒色澤好賣相好受市場青睐。

2.采用辣椒烘幹機烘幹,烘幹工藝完善,方式科學,辣椒烘幹均勻,所以從根本上很好的保留了辣椒的完整度。

3.采用微波辣椒烘幹設備烘幹的辣椒,烘幹時間把控比較的完整,烘幹過程科學,所以辣椒的風味比普通晾曬的更勝一籌,辣椒辣味濃郁,品質更好。

4.烘幹的辣椒因爲溫度、烘幹環境都是可以控制的,所以從根本上就可以保證辣椒烘幹後的營養成分以維生素的保留。

 

辣椒微波烘幹機原理:

其主要原理是將物料均勻的平鋪在網帶上,網帶采用12-60目的鋼絲網帶,由傳動裝置拖動在幹燥機內往返移動,熱風在物料間穿流而過,水蒸氣從排濕孔中排出,從而達到幹燥的目的,箱體長度由標准段組合而成,爲了節約場地,可將烘幹機制成多層式,常見的有二室三層、二室五層、長度6-40m,有效寬度0.6-3.0m。

 

采用辣椒微波烘幹烘幹辣椒具有以下特點:

1.加熱迅速,加熱均勻,烘幹速度快,産品品質好。微波的穿透性很強,可以直接穿透辣椒,被辣椒中的極性分子吸收而迅速發熱,無需熱傳導過程,因此可以在極短的時間內烘幹産品;由于水的吸收微波的能力很強,因此含水分多的地方單位時間內吸收的微波越多,因此辣椒表裏加熱均勻,沒有熱梯度,不會因溫差過大而導致辣椒品質下滑,産品品質好。

 

2.有效殺菌、滅黴、保鮮。微波的殺菌滅酶作用是微波電場的熱效應與生物效應雙重作用的結果,由于加熱溫度低,速度快,時間短,因此可保存物料的活性和食物中的維生素、原有的色澤和營養成分。

 

3.辣椒微波烘幹機采用隧道式結構,主要采用不鏽鋼板制造,有極強的隔熱保溫性能,工作環境好;設備體積小,安裝簡單,易于與前後工序連成流水線,降低勞動強度,提高整體生産效率。

 

辣椒微波烘幹機適用于辣椒、蔬菜、水果等農産品的快速烘幹,迅速蒸發辣椒中的大部分水分,達到幹燥産品的目的,由于微波加熱均勻,因此可極大程度的保存産品的活性,防止營養成分遭受破壞,提升産品品質,同時設備節省能耗,與遠紅外加熱相比,節能30%以上,是一款工藝先進的微波烘幹設備。
 

該文章由濟南拓博機械設備有限公司提供

 

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