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凍肉緩化的最佳方法

2019-03-04 17:23:48浏覽:882評論:0來源:食品機械設備工廠網 放大字體  縮小字體
核心摘要:通常家庭裏從冰箱拿出來的肉在用時,只需放室溫下或冷水裏解凍就行。而在工廠裏,對于大塊冷凍肉再加工前的解凍使用這種方法不
       通常家庭裏從冰箱拿出來的肉在用時,只需放室溫下或冷水裏解凍就行。而在工廠裏,對于大塊冷凍肉再加工前的解凍使用這種方法不僅時間久,內外溫度不均,而且肉顔色暗沉,質量差,容易滋長細菌。

常見的兩種解凍方式:自然解凍、水解凍、微波解凍——微波凍肉緩化解凍設備

1.自然解凍,把肉放在解凍架上,通過提高空氣的溫度解凍。優點:肉汁流失小,缺點:時間長、占地大、色澤差

2.水解凍:靜水解凍、動水解凍2種,動水解凍又分流水和噴淋。優點:設備簡單,速度快 缺點:肉汁流失,微生物汙染

3.微波凍肉解凍設備:解凍速度快;解凍後冷凍品整體均勻;解凍後冷凍品不滴水易切割;微波解凍節電。

圖片2

微波解凍設備爲什麽比傳統解凍效果好

微波解凍設備介紹:凍肉緩化微波解凍設備與傳統式加熱解凍設備有所不同,傳統式解凍特點:用水溶解凍法和自然解凍法實現解凍,能量首要是根據熱傳導進行傳輸,因爲熱傳導方式最先受熱的是原材料的表層,凍品表層易于受熱轉化成水使熱傳導率下降致解凍速度變慢。

微波緩化技術又稱微波解凍技術,是在電磁波的高頻輻射作用下,利用極性分子振動産生與周圍分子的彈性碰撞、磨察生熱,其升溫方式從産品材料內部産生,利用這種方法回溫解凍原料具有費用低、效率高、産品無細菌滋長和占地面積小的優點。

圖片3

微波凍肉緩化解凍設備解凍原理

運用低溫高濕度循環系統空氣吹拂被解凍産品,使産品表層産生勻稱的氣流組織,根據PLC自動式操控解凍溫度,濕度,時間曲線方式來實現産品的解凍。低溫高濕解凍設備不但降低成本,更關鍵的是維持了産品原來特性及表層的感觀新鮮度,徹底滿足解凍後銷售市場鮮銷。

 

微波凍肉緩化解凍設備特點:

選用頻率爲2450MHZ或915MHZ的微波源。加熱時微波穿透物料內外一起加熱,無需熱傳導,可帶包裝袋進行解凍,速度快、耗能低、綠色環保環境衛生。解凍時需要的操作工作人員少,工作環境優良。更關鍵的是微波解凍是一種新型的、適應發展潮流的解凍形式,利用高功率密度的915MHz微波穿透肉制品,確保解凍後溫度內外勻稱一致性,從-18℃到-2℃只須要十分鍾時間,解凍後色澤、營養價值,口感等和鮮肉對比基本無變動,而且實現持續化生産,挺大限度的減少有害菌的繁殖,是現階段不錯的肉制品解凍方法,解凍的肉制品包括:牛羊肉、雞肉、魚肉、蝦滑、豬肉等産品。

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微波凍肉緩化解凍設備適用:

肉類、魚類、禽類、水果解凍和冷藏烘烤制品化凍持續處理操作系統。可將解凍時長從幾日減少到幾分鍾,同時還可以操控産品深化生産加工需要的溫濕度。從其他低溫狀態回升到-2℃或-4℃。産品特點:迅速、溫度勻稱、溫度上能控制。
 

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