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肉制品解凍的最新方法,只要五分鍾

2019-03-04 17:16:32浏覽:613評論:0來源:食品機械設備工廠網 放大字體  縮小字體
核心摘要:隨著社會的快速發展,冷凍肉制品漸漸成爲人們生活中不可或缺的一部分,冷凍肉制品作爲豬肉半成品的一種其弊端是不能快速解凍,
       隨著社會的快速發展,冷凍肉制品漸漸成爲人們生活中不可或缺的一部分,冷凍肉制品作爲豬肉半成品的一種其弊端是不能快速解凍,不准確的解凍方法會使肉喪失原本的味道和品質。

 

許多冷凍物品比如速凍水餃通常存放在-18℃以下的環境中,在制做前必須解凍處置,現階段常用的解凍方法主要有自然解凍法、低溫解凍法和微波解凍法——肉制品解凍設備

 

常見解凍方法:

1. 普通的水浴法解凍也叫自然解凍,就是說將凍品直接放入常溫水或是冷水中進行解凍,一般而言要幾個小時到十多個小時乃至幾天才能實現解凍,因爲時間較長會損害凍品品質。

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2. 或者也有一種常見的低溫解凍方法,即將冷凍物品置于0℃~4℃的保鮮冷櫃中進行解凍,這種方法盡管保鮮,但時間更長;上述解凍方法首要存有解凍速度慢、效率低短處,有待于提升。

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3. 微波解凍設備是利用極性分子振動産生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱,其升溫方式從産品材料內部産生,利用這種方法回溫解凍食品具有生産成本低、效率高、産品無細菌滋長和占地面積小的優點,是其他工藝方法所無法比擬的。

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肉制品解凍設備機理:

1.微波解凍機技術是屬于內部加熱方式,是電解凍的一種。其原理是電磁波對凍品中的高分子和低分子的極性基團起作用,尤其對水分子起著特殊作用。它使極性分子在高頻變化的電磁場中不斷地改變排列方向,變化時分子之間進行旋轉、振動,互相碰撞、摩擦,産生熱量。電磁波的頻率越高,碰撞和摩擦作用越大,發熱量越多,解凍速度越快。

 

2.微波解凍裝置由解凍室、磁控管、攪拌器、冷風機組等組成。②解凍室是由不鏽鋼制成,磁控管和攪拌器裝在解凍室的上部。裝置中設有冷風機組和冷風循環通道,是爲了防止凍品在解凍過程中局部發生過熱。③微波肉制品解凍機的電磁波采用頻率爲915MHz和2450MHz兩個波帶。

肉制品解凍設備優點:

1.微波應用于冷凍肉類的解凍工藝技術可分成調溫和融化二種,調溫通常是將冷藏的冷凍品解凍時從較低溫度調至水的冰點周邊即-4~2℃左右。這時物料尚處在固態更便于切削加工等,這也是冷凍生産加工基本原則標准。

2.解凍速度快,肉制品微波激動設備能穿透到被加熱介質內部直接進行整體加熱; 肉制品微波解凍節省生産成本,解凍過程簡潔明了,微波解凍取代了自然解凍的解凍間和架子,防止了水解凍的水資源鋪張浪費;

3.微波解凍機産品質量有利于操控;解凍勻稱性好,不易出現外熱內冷的狀況;

4.肉制品微波解凍確保肉制品的營養性,無腐敗問題,微波解凍具備熱效應和生物效應,能保持解凍物料的口感,蛋白質、氨基酸、維生素等營養價值成分不受損壞;

5.肉制品微波解凍的特性使解凍物料可以迅速經由病菌大量繁衍的溫度區域,預防環境汙染;

6.降低肉損率,肉損率小于1%;傳統方式解凍損失3%-5%健康安全,辦公環境清潔,環保節能,因爲微波能夠深入物料內部直接加熱,無需傳導過程,一塊25千克中的肉塊從-15度升至-4度只需用2分鍾內即可完成,是解凍時間以“時”計時變成以“分鍾”計時。

 

結論:

通過不同解凍方法的對比微波解凍法具有的種種優點,生産成本低,效率高,高效殺菌除菌和占地面積小以及綠色環保。且微波解凍肉制品設備在我國發展較快的食品企業也在逐步使用,傳統的解凍方式已經不能適用現代食品加工企業的發展要求。所以微波解凍是食品加工企業的解凍首選,也是解凍食品工藝發展的主要趨勢

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